 |
|
|
|||||||||
|
|
|
Рецепт пряников-козуль от «Самоката» Дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам мы публикуем рецепт рождественских пряников-козуль, которые мы лепили на нашем Старом Новом году 13-го января. Итак, вам понадобятся: 4 стакана сахарного песка, 3 яйца и еще отдельно 5 желтков, Мука — приготовьте пару килограмм, понадобится меньше, но вам придется определять на глаз и по состоянию теста, сколько будет нужно. Предварительно просейте ее. Вода — полтора стакана кипятка, Соль — ½ чайной ложки, Сода — 2 чайных ложки, Специи — корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика — на ваш вкус. Половину порции сахара положите в кастрюлю или сковородку с толстым дном и расплавьте его на очень медленном огне, он должен потемнеть и расплавиться. Затем, постоянно помешивая, медленно вливаем кипяток в сахар, пока смесь не станет однородной. Для размешивания лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку. Высыпаем в емкость оставшийся сахар и все снова размешиваем до полного растворения сахара. Как только песок растает, снимаем смесь с огня и кладем в нее маргарин, снова все мешаем. Когда весь маргарин расплавится, отставляем в сторону, чтобы остыло. Если всё это вы проделывали в сковороде, перелейте получившийся сироп в большую кастрюлю. В миске разбиваем и тщательно взбалтываем яйца и желтки, выливаем их на остывший сахар (он должен настолько, чтобы белки не свернулись). Высыпаем туда же все оставшиеся ингредиенты: соль, соду и пряности, и начинаем постепенно сыпать муку и вымешивать тесто. Сыпьте понемногу, на такое количество продуктов вам понадобится никак не меньше полутора килограмм. А насколько больше: смотрите сами: тесто не должно прилипать к рукам, а по консистенции должно напоминать пластилин. Перебор с мукой приведет к тому, что пряники-козули будут жесткими. После приготовления тесто надо оставить на сутки в прохладном месте: на окне или внизу в холодильнике. Лепка и выпечка: Тесто должно получится достаточно маслянистым и поэтому пользоваться мукой для раскатывания, чтобы тесто не прилипало к доске, не требуется. Тесто можно раскатать одним большим пластом и вырезать фигурки из него, можно пользоваться готовыми формами. Форму можно сделать самим из проволоки или из картона (ее можно обводить ножом). А можно использовать вырезанные из бумаги фигурки. Толщина теста должна быть примерно полсантиметра — если будет меньше, то оно козули можно повредить при переносе на противень, если толще — они могут не пропечься внутри. Второй вариант: отщипывать от теста кусочки и лепить фигурки вручную. Это немного сложнее, надо следить за тем, чтобы они не оказались слишком толстыми, иначе они не пропекутся внутри. И надо стараться лепить так, чтобы было как можно меньше отдельных деталей, которые надо соединять: стыки — самое слабое место, чаще всего фигурки ломаются на них:-) Осторожно положите готовые козули на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Если вы сделали достаточно пластичное тесто, то при переносе на противень фигурки не сломаются. Вылепленные козули ставятся на 10-12 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Готовые пряники можно украсить сахарной глазурью. Или, еще до выпекания, можно воспользоваться разными зернышками и пряностями: гвоздикой, кориандром и т.п. Приятного аппетита! 24.01.2012 |
|
|||||||||||
